Вырезка говяжья

Спинная часть говяжьей туши, расположенная рядом с почками. Говяжья вырезка представляет собой особенно ценную часть туши.

Соединительная ткань практически отсутствует, при жизни животного мышца почти не получает физической нагрузки, поэтому мясо данного отруба является максимально мягким.